ASPERGES EN CROUTE DE PARMESAN

POUR 4 PERSONNES :

16 Asperges blanches
1 oeuf
100 g de Chapelure
50 g de parmesan rapé
1 Bouquet de persil plat
60 g de beurre
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
50 cl de coulis de tomate
Sel/Poivre


Coupez la base des asperges et pelez les tiges à l'aide d'un économe.
Liez les asperges par botte de quatre et les cuire 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
Battre l'oeuf dans une assiette creuse.
Mélangez dans une autre assiette la chapelure , les 3/4 du persil haché , le parmesan et une pincée de poivre.
Passez les asperges successivement dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Chauffez 30 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une poele , y faire dorer la moitié des asperges 5 minutes en les retournant souvent.
Réservez dans le four préchauffé à 150°C , le temps de cuire la seconde fournée.
Servir aussitot , parsemé du reste de persil ciselé et accompagné du coulis de tomate réchauffé.
Un délice!


BON APPETIT!